Fundstelle: Band 1 (A-E), Spalte 468
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'bottern' bei SASS nachschlagen

Wortart: schwaches Verb

Hochdeutsch: buttern

ℹ Die einfachste, früher allg. übliche, bis in die neuste Zeit in kleinen Wirtschaften noch gebräuchliche Art des Butterns war folgende:

ℹ Die frische Milch wurde zunächst durch ein feines Sieb (Seev, Sieh, Sei, Droog - Dtm. Eid. Wschl., Droov Dtm. Eid. Wschl., Teems Dw., Dgrslag Stap.) in ein flaches Holz- oder Tongefäß (Melkbütt, Melksett, Settjen) gegossen und in den Keller gesetzt, wo sie 2-3 Tage stand. Dann wurde der Rahm mit einem flachen, scheibenförmigen Blechlöffel (Rohmkell, Rohmsleef) abgenommen (vgl. afrohmen, affleen) und in einen mit Deckel versehenen Holzbottich (Rohmbütt, Rohmpult, Rohmstann, Melkstann) gefüllt; dieser blieb im Sommer im Keller stehen, im Winter wurde er an den warmen Ofen gestellt, bis der Rahm dick und sauer war. Dann begann das eigentliche Buttern. Der Rahm wurde in das Butterfaß (Botterfatt, Botterkarn, meist einfach Karn) gegossen, ein mit Reifen umspanntes Holzgefäß von der Form eines stumpfen Kegels, von verschiedener Größe, meist etwa 1 m hoch, oben 40 cm, unten 60 cm im Durchmesser. Oben war es durch einen Deckel (Karndeckel) fest verschließbar; der Deckel hatte in der Mitte ein kreisrundes Loch. Durch dies Loch wurde eine Stange (Karnstock, Karnstang, Karnstöhl, Plümper - Dtm., Pümpel - Schw., Stöter - Schwabst.) gesteckt, an deren unterem Ende sich eine vielfach durchlöcherte Scheibe (Karnschiev, Karnrad) befand. Diese Stange, die zum Schutz gegen Hexen früher aus Vogelbeerbaumholz sein mußte (Mhff. 2 Nr. 355, 1), stieß man nun rasch hintereinander ununterbrochen etwa 3/4 Stunden lang in den Rahm, bis sich die ersten Fettklümpchen bildeten:

💬 dat fangt an to bottern

💬 dat fangt an to schiften

⟶ Nachweis: Schwansen

ℹ Nachdem dann die inneren Wände der Karn mit kaltem Wasser abgespült waren, butterte man noch etwa 10 Minuten weiter:

💬 denn is afbottert

ℹ Zuweilen legte man nun noch einen 5-8 cm dicken Knüppel unter den unteren Band der Karn, um durch Schaukeln die auf der Buttermilch schwimmenden Kügelchen zu einer Masse zu verbinden. Die Butter wurde dann mit einem flachen Holzlöffel (Bottersleef, Botterkab - Schw.) herausgehoben und in eine Mulde (Bottermoll, Bottermolg, Bottermull, Bottertrog) gelegt. Hier wurde die noch vorhandene Buttermilch mit einem großen Holzlöffel (Bottermess) herausgedrückt; die Butter wurde gespült und gesalzen, am anderen Tage geknetet und geklopft, bis alle Milch heraus war, dann in walzenförmige Stücke von 1-2 Pfund (Slag) oder in eine andere Form (siehe Botterkopp) gebracht, um entweder an den Butterhändler (Botterkeerl) verkauft oder im Hausstand verwendet zu werden. Für den Winterbedarf bestimmte Butter (Botter inslaan, besonders im August) wurde in Steinkrügen oder in einer großen Steinkruke, die etwa 30-50 Pfund faßte, aufbewahrt.

siehe: karnen

Quelle: Nd. Jb. 4, 87 f.

Quelle: Kock Schwansen 2 250 ff

ℹ An Stelle der mühsamen Art der Butterbereitung mittels der Stötkarn oder Stockkarn (Pümpelbotterfatt - Schw., Handbotterfatt - Dw.) hatte man schon im 18. Jh. ein etwas bequemeres Verfahren

ℹ Man brachte die Stange mit einer am Balken der Küche befestigten Querstange in Verbindung und bewegte sie durch eine herunterhängende Handhabe in der Art einer Pumpe

Quelle: Sch. 2, 229

Allgemeine Anwendung